Quand on parle de wontons — ou raviolis asiatiques —, on pense notamment à cette sensation de légèreté et de finesse. Ici, aucune huile n’est ajoutée au bouillon : seule la farce contient un peu d’huile de sésame.
🥟 Ma farce pour les wontons
- 75 g de viande hachée de porc;
- 75 g de crevettes décortiquées;
- 30 g de blanc de poireau, finement émincé;
- 2 c. à soupe d’huile de sésame;
- 4 c. à soupe de sauce soja claire;
- 1 c. à soupe de levure chimique (baking powder);
- 10 feuilles de coriandre, finement ciselées;
- Feuilles de wonton, disponibles chez Maxi.
Astuce pour les crevettes : si vous utilisez des crevettes surgelées ( non cuites), faites-les simplement tremper dans l’eau afin de faciliter leur préparation et leur décorticage.
👨🍳 Préparation de la farce
Déposez tous les ingrédients dans un bol et mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une farce homogène, lisse et légèrement collante.
Cette étape est importante : le mélange doit développer une belle texture qui permettra à la farce de bien se tenir dans le wonton.
🥟 Le pliage — façon « poisson d’or »
Pour le pliage, j’ai choisi ici la traditionnelle forme « poisson d’or ».
1) Déposez une petite quantité de farce au centre de la feuille de wonton.
2) Humidifiez légèrement les bords avec de l’eau.
3) Refermez la raviole en formant un triangle et pressez délicatement pour bien sceller.
4) Humidifiez ensuite les deux pointes du triangle avec un peu d’eau froide.
5) Ramenez les deux pointes l’une vers l’autre, puis pressez légèrement pour les fixer.
6) Et voilà votre joli wonton prêt à cuire.
🍵 Le bouillon
Vous pouvez tout à fait utiliser un bouillon clair de volaille en brique pour gagner du temps.
Pour ma part, j’ai choisi une préparation toute simple : j’ai placé une carcasse de poulet fermier dans une casserole avec de l’eau, du sel et du gingembre fraîchement râpé.
Laissez mijoter doucement et réduire jusqu’à environ la moitié du volume initial. Vous obtiendrez ainsi un bouillon simple, parfumé et naturellement réconfortant.
Ajoutez ensuite vos wontons et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et cuits à cœur. Terminez avec quelques rondelles de ciboulette fraîche.
✨ Une recette toute simple… mais un véritable trésor de gourmandise !
Une soupe délicate, parfumée et réconfortante, où la douceur du porc rencontre la finesse de la crevette, le tout dans un bouillon clair au gingembre.
Nohas
Votre chef formateur et expert en restauration internationale
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